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下面附上一則新聞讓大家了解時事

（中央社記者葉子綱雲林縣10日電）雲林縣褒忠鄉馬鳴山鎮安宮「五年千歲元宵遶境祈安吃飯擔」活動，雲林縣政府正式登錄為無形文化資產。

鎮安宮五年千歲遶境祈安吃飯擔活動，成為每年元宵節特色之一，流傳至今300多年，今年將於11日元宵節當天，在褒忠鄉新湖村新厝仔參天府旁廣大農地舉行，當天晚間台灣燈會在雲林虎尾主燈區啟燈。

雲林縣長李進勇指出，馬鳴山鎮安宮五年千歲五年大科遶境祈安及吃飯擔，與當地居民生活息息相關，雲林縣文化資產審議委員會一致同意，將兩項民俗活動正式登錄為「雲林縣無形無化資產」，並頒發證書。

李進勇邀請來自各地民眾，「今年吃飯擔後，別急著回家，轉到虎尾參加台灣燈會開燈典禮」，虎尾主燈區11日至19日展燈，北港燈區提早在7日登場，展燈至19日。

雲林縣政府文化處指出，雲林縣內依照文化資產保存法，指定登錄民俗共有6處，分別為國定民俗口湖牽水車藏（狀）、北港朝天宮迎媽祖、縣定民俗雲林六房媽過爐、五股開台尊王過爐、馬鳴山五年千歲五年大科及馬鳴山五年千歲吃飯擔。

馬鳴山鎮安宮五年千歲遶境祈安，途經分布於褒忠鄉及東勢鄉的五股十四庄，由輪值村庄在農田廣地，用飯擔（扁擔挑籃子）裝盛菜餚到場，提供遶境人員及參加信徒食用。1060210

工商時報【姚舜】

又有米其林星廚將客座台北文華東方酒店，繼1月份請到連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特．普久(Laurnet Peugeot)客座館內〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳後，台北文華東方酒店又請到自2014年至今，連續4年榮獲米其林一星的義大利〈Umami〉餐廳主廚廚費利斯?斯格拉(Felice Sgarra)，自2月22日晚間起至2月26日午間餐期，客座酒店6樓〈Bencotto〉義大利餐廳，星廚獻藝的以「綺義饗宴」，4道菜午餐3,800元+10％，6道菜晚餐每客5,800元+10％，是台北文華東方酒店今年第2場米其林星光饗宴，目前已開始接受客人訂位。

Umami，是日本料理職人用來形容食物味道的字。它指的是烹調料理菜餚時必需讓菜式傳遞「鮮味」，日本人又將這種味道稱為「旨味」。究竟什麼是Umami？其實很難形容，只能意會，因為實在非常的「形而上」，所以我則喜歡把這種味覺體驗稱為「味魂」。

因為，如果要形容「好吃」或是「美味」，只要用念起來像「呼伊死」的OISHII就好了，何必又會出現一個Umami呢。

Umami這字是由東京大學的前身、即舊東京帝國大學的博士池田菊苗發明的，他用這個字來傳達日本料理在甜、酸、鹹、苦之外的第5種味覺。從此，愈來愈多人開始重視傳統味道以外的「旨味」，連西方餐飲廚藝界都投入Umami的研究。

老家在義大利東南部普利亞區（Puglia）的安德里亞 （Andria）的費利斯，就是一位在烹調料理時會將Umami與，酸（sour）、甜（sweet）、苦（bitter）、鹹（salty）等5味結合的米其林星餐廳主廚，他以「Umami」這字為自己主持的餐廳命名，更顯示了這位星廚烹調演繹的菜餚，內蘊著日本的料理哲思。

1982年出生的費利斯現年35歲，他來自義大利東南部普利亞區（Puglia）的安德里亞 （Andria），他從小就在自家農場幫忙，獨特的成長環境，使費利斯自幼便熟悉多種食材和香料的特性，受到擅於烹飪的祖母影響，費利斯進入位於阿布魯佐區（Abruzzo）羅卡拉索市（Roccaraso）的餐飲管理學校就讀。

在阿布魯佐求學時，費利斯曾到3餐廳〈Ristorante Reale〉跟著名廚尼可?羅米（Niko Romito）實習，這位靠自學站上頂尖名廚行列的導師，讓費利斯深受啟發並立志精進廚藝。

永不滿足現狀的費利斯，為了雕琢自己的廚藝和技術，他先後到過義大利北部滑雪度假聖地科爾蒂納丹佩佐（Cortina d'Ampezzo）的〈Hotel Cristallo〉，以及皮蒙特（Piedmont）的米其林一星餐廳〈La Credenza〉，還有阿布魯佐（Abruzzo）的〈Vinalia〉餐廳歷練、精進廚藝。

2011年，年僅29歲的費利斯回到故鄉普利亞並開設〈Umami〉餐廳，他坐鎮廚房，最小的弟弟雷卡多（Riccardo）則身兼侍酒師與外場管理，二人齊心協力，在2014年獲得米其林一星榮耀至今。2015年，〈Umami〉亦躋身義大利歷史最悠久的「義大利旅行俱樂部酒店指南」（Italian Touring Club - Hotels and Restaurants of Italy）中。

費利斯很謙虛，他引用將蘇格拉底的名言「我只知道一件事，就是我一無所知」，當作自己的座右銘。義大利權威食評家帕歐羅?馬奇（Paolo Marchi）曾稱讚費利斯為「義大利餐飲界的創意鬼才」。如今年輕的義大利星廚來台客座，將如何詮釋日本料理職人口中的「Umami」，是一大賣點。

INDEX

Bencotto義大利餐廳

地址︰台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)6樓

電話：02-27156888轉分機3

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